recettes

Ingrédients pour 6 personnes

- 800g de viande hachée de mouton  préparée

- 1kg d’aubergines

- 6 tomates

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 4 oignons

- 150 g de fromage râpé

- 3 gousses d’ail

- 3 jaunes d’œufs, 6dl de lait

- 60 g de beurre

- 60 g de farine

- 3 dl d’huile d’olive

Préparation

Couper les aubergines en rondelles et les disposer dans un torchon avec la farine. Fermer le torchon et bien le remuer afin que la farine imprègne bien les légumes.

Chauffer un peu d’huile dans poêle et faire dorer vivement les rondelles d’aubergines des deux cotes. Mettre en réserves.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer avec le fouet. Verser le lait froid d’un seul coup et chauffer jusqu’à ébullition  sans cesser de remuer. Saler, poivrer; Incorporer hors du feu les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Mettre en réserve.

Hacher oignons et ail.

Chauffer 1dl d’huile dans une cocotte, y faire suer les oignons et l’ail deux min, ajouter la tomate fraîche et le concentré de tomates. Laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la viande. Bien mélanger. Cuire une dizaine de min jusqu’à bonne consistance.

Dressage de la moussaka.

Huiler un plat à four et ranger la moitié des aubergines frites en les alignant les unes contre autres.

Verser la farce à viande et couvrir avec le reste d’aubergines.

Napper le dessus avec la sauce au fromage et mettre à dorer à four modéré une trentaine de min

Ingrédients pour  4  personnes

- 800 g de collier basse côte

- 2 oignons

- 50g de farine

- 1cs de concentré de tomate

- 3 gousse d’ail

- 1 bouquet garnis (thym, laurier, persil…)

- 800g de pommes de terres

Préparation

Détailler le collier basse côte en morceaux, saler, poivrer puis faire revenir dans 5 cl d’huile. Ajouter les oignons émincés, les faire légèrement dorer. Ajouter la farine et le concentré de tomates. Remuer puis verser de l’eau à hauteur. Cuire à couvert au four à 200°c (th 6-7) avec les gousses d’ail et le bouquet garni pendant 1 h. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupé en quartier. Prolonger la cuisson d’environ 30 min.

 Ingrédients pour 4  personnes

- 800 g d’épaule d’agneau

- 1 gros oignons

- 4 grosses pommes de terre

- 8 petits oignons

- 150 g de lard maigre

Préparation

Pelez 1 gros oignon et coupez-le en rondelles épaisses. Epluchez 1 gousse d’ail ; écrasez-la sous une lame de couteau. Ebouillantez, pelez et épépinez 3 tomates. Coupez-les en petits morceaux.

Chauffez 2 cuill. à soupe d’huile dans une grande cocotte. Mettez-y les rondelles d’oignon, l’épaule de mouton coupée en morceaux à dorer à feu vif, en les retournant. Saupoudrez 2 cuill. à soupe de farine et remuez vivement. Ajoutez l’ail, les tomates et le bouquet garni (thym, laurier, persil…). Salez poivrez. Mouillez à hauteur avec de l’eau, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure environ à petit feu.

Coupez le lard maigre en bâtonnets et plongez-les 3 min dans de l’eau en ébullition. Egouttez-les. Faites-les dorer 3 minutes dans 20 g de beurre.

Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre et les oignons préalablement pelés et les lardons. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 min. Otez le bouquet garni avant de servir, bien chaud.

 Ingrédients pour 6,8 personnes

- 2,2kg de gigot

- 4 échalotes

- 500g de navets

- 50g de beurre

- 1 cuillère à café de sucre

- 1kg de pommes               

- 1 cuillère à café de sucre

- ½ verre d’eau

- Sel, poivre, thym

Préparation

Préchauffer le four  à 240°. Dans un grand plat mettre le gigot, les échalotes, sel, poivre, thym, ½ verre d’eau. Faire cuire 50 min à 1heure. Faire cuire les navets 15mn à l’eau bouillante salée et les faire sauter avec du beurre et 1c à café de sucre pdt 15 min. Disposer les pommes dans le plat à four 20 min avant la fin de cuisson avec 1 noisette de beurre. Laisser reposer le gigot 10 min recouvert d’une feuille d’aluminium avant de le découper. Servir.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1épaule désossée façon gigot

- ½ bouteille de vin rouge

- 1 échalote

- huile d’olive

- sel, poivre

Préparation

Faire fondre l’échalote hachée dans une cuillère à café d’huile d’olive, ajouter 10 cl de vin et laisser réduire quelques minutes.

Dans une cocotte, faire revenir l’épaule dans une grosse cuillère d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ajouter l’échalote ,¼ de verre d’eau et le reste de vin rouge.

Mettre à cuire pendant 1h en cocotte fermée (ou 1h au four à 100° TH 5/6)

Réserver la viande au chaud, mixer le jus de cuisson, puis le faire réduire d’un  tiers et rectifier l’assaisonnement.

Servir l’épaule d’agneau accompagnée de la sauce et de légumes de saison.

  Ingrédients pour 4 personnes

- 1 épaule roulée et désossée 1 kg

- 1 verre de vin blanc

- 3 verres d’eau

- 1 oignon émincé

- 1 cuillère à soupe de miel              

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 2 cuillères à soupe d’huile

- 200g de riz

- Sel, poivre

Préparation

Dorer la viande puis l’oignon dans l’huile

Ajouter le miel, vinaigre, vin blanc, eau. Saler et poivrer.

Faire cuire à couvert sur feu doux 45mn

Préparer le riz

Servir la viande nappée du jus de cuisson, le riz et quelques de feuilles de menthe.

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 gigot de 3kg avec ses os

- 150g de lardons

- 1 pied de veau

- 2 oignons

- 10 gousses d’ail

- 6 carottes          

- 8 tomates

- 30g de beurre

- 50cl de bouillon de volaille

- Sel, poivre, thym

Préparation

Préchauffer le four à 120°. Désosser le gigot en gardant l’os du manche. Mettre ail, sel, thym, poivre, et les lardons dans le creux laissé par l’os et ficeler le gigot. Faire blanchir 1 pied de veau pendant 5min. Dans une grande cocotte faire dorer le gigot dans l’huile et le beurre bien chaud. Ajouter les os et les carottes et oignons. Mouiller avec 50cl de bouillon de volaille, ajouter le pied de veau, les morceaux des tomates, les gousses d’ail et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 7 heures au four en retournant de temps en temps. Servir avec des petits oignons et du persil. Accompagner de poires ou de coings.

Renseignements et commandes :

GAEC de FONTENAILLES

Viande d'agneaux et de boeuf

01110 HOSTIAZ

fontenailles@gmail.com

Moussaka agneau

Gigot de sept heures

Gigot rôti aux pommes et navets

Navarin d'agneau aux pommes de terre

Ragoût de mouton Bonne femme

Épaule d'agneau au riz

Épaule d'agneau "façon gigot" la vigneronne